科技的力量 ——中国调味品协会秘书长白燕在2018年全国调味品行业科学技术交流大会上的致辞

各位专家、学者及调味品企业的生产技术人员:

大家上午好！由中国调味品协会科学技术委员会主办，安琪酵母股份有限公司承办的2018年全国调味品行业科学技术交流大会在宜昌隆重召开。首先，我代表中国调味品协会向所有到会的嘉宾表示欢迎，也向承办方——安琪酵母股份有限公司表示衷心的感谢。同时，也对中国调味品协会感官品评专业委员会的正式成立表示热烈的祝贺。

全国调味品行业科学技术交流大会的主题是科技创新、成果分享和产学对接。协会每年从年初开始，启动全国调味品行业“安琪酵母抽提物”杯科技成果创新大赛，在各大院校、科研院所和调味品及相关生产企业，生产领域和关键技术领域征集行业科技成果，经过严格的审核和专家评审环节，确定当年度科学技术成果创新大赛的优秀成果名单，并在全国调味品行业科学技术交流大会上发布和分享。全国调味品行业科学技术交流大会自2012年开始，连续举办了6年，今年是第七届，己经成为我国调味品行业科技领域一年一度的盛会。

近几年，我国调味品产业快速发展，产业规模、品牌集中度、产品档次和产品形象都大为改观，调味品产品从不被关注，渐渐发展成为被广大消费者和资本青睐的产品。这得益于我国经济的发展，消费者生活品味的提高，也得益于中餐业的发展。在今天的大会上，我仅仅分享行业发展的两点情况:

一、产业经济指标概况

据2017年中国调味品行业著名品牌企业百强数据显示，参与百强统计的(94家)企业的总产量为1247万吨，同比增长9.4%；总销售收入820亿元，同比增长9.5%。调味品产业的总产量和总销售收入的增长率虽低于之前的两位数，但是仍然保持着相对稳定的增长。其中14家上市企业的销售收入总量为315.2亿元，占统计总量的38%，销售收入的增长率达到12.3%，高于百强统计的平均增长率。

据2017年国家统计局的统计信息，调味品和发酵制品的销售收入为3097.4亿元，同比增长率为8.9%，销售收入增长率与行业百强统计的结果基本保持一致。

调味品产业的三大渠道:餐饮、家庭厨房和食品加工。2017年餐饮市场的销售收入接近4万亿，以调味品在餐饮业的消费比例为5%来计算，调味品在餐饮渠道的产值已经接近2000亿元，按各消费渠道比例，再综合考虑一些重复计算的因素，我们推算，我国调味品产业的年产值至少达到4000亿元人民币。

二、产业发展的一些特点

(一)传统单一调味品的消费比例在下降，方便、快捷、复合的新型调味品快速增长；

(二)新零售和全渠道格局的建立，使得调味品企业的市场销售和渠道推广，遇到了前所未有的挑战，也迎来了千载难逢的机遇；

(三)消费群体的变化及消费行为的转变，使得调味品产品的创新变得尤为急迫；

(四)餐饮业的发展和餐饮生态的变革，为餐饮定制调味品及餐饮业标准化调味品提供了广阔的发展空间；

(五)消费者生活方式的转变，赋予了调味品新的定位，消费者不仅仅要吃好，吃出美味，更要吃出品位，调味与美食成为了生活方式的一部分。这就为我国调味品产业的消费升级提供了可能和契机；

(六)资本的进入，使得调味品企业的进入门槛有所提高，企业之间竞争加剧，落后产能的淘汰速度加快，新商业模式的探索将更深入；

(七)调味品产业开始从快速发展向高质量发展转型，智能制造也将被广泛应用；

(八)生产企业与渠道商之间的边界在模糊，融合的趋势显现，渠道形式更加丰富和多样。如餐厅不仅仅只是提供餐饮，也可能成为调味品的零售终端场所之一，成为赋予消费者场景体验功能的销售终端，进而可能向上游发展，生产调味品。

现在，我们正处在一个快速发展的时代，企业无论大小，品牌无论强弱，都能够感受到这快速的变化以及由此而带来的压力。但是，无论如何变化，提供满足消费需求甚至是引领消费需求的好的产品，这一点是永恒不变的，这正是企业的核心竞争力所在。而这就离不开科技的力量，离不开科技人员的努力。因此，科技如何更好的为产业服务，更好的促进产业的发展，就成为了行业发展和协会科技服务的关注点。

在今天的科技成果交流之前，有三个问题，在此提出，希望与大家一起思考:

一、科技研究一定要追求高精尖吗?还是一定要迎合市场的需求呢?或许，无论选择哪个，都会有所偏颇，融合和恰到好处的平衡，可能才是最好的结合；

二，应用研究可以快速地进行商业转化，但是理论研究和基础研究工作，如何能够做的更扎实？

三，为了适应消费升级和新的消费趋势，行业新品层出不穷，这些新品中，有多少新的技术突破？又有多少新的技术被应用?

带着这些问题，我们来一起聆听今天的各项成果分享，一起交流和探讨。

中国调味品协会科学技术委员会的宗旨，就是整合国内优秀的科技资源与力量，挖掘优秀的科研项目和成果，搭建科技与产业融合交流的平台，促进产业科技的进步和产学研的结合。每年一度的科技成果创新大赛和科技交流大会，都会精心筹划和组织，并深入各地院校和企业展开调研。希望，在大家的共同支持和努力下，协会科技平台的服务能力逐步提高，也希望大家在每一次的科技交流大会上都能有所收获。

（本资讯源自中国调味品协会官方网站）